Memilih Karkas Daging Ayam Sehat

Daging ayam yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH) adalah daging yang diharapkan oleh semua konsumen, karena dari berbagai aspek daging ayam yang ASUH terjamin jika dikonsumsi oleh masyarakat. Pengertian ASUH : AMAN : Tidak mengandung residu bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit atau mengganggu kesehatan manusia. SEHAT : Memiliki zat-zat yang berguna bagi kesehatan dan pertumbuhan. UTUH : Tidak dicampur dengan bagian lain dari hewan tersebut atau bagian hewan lain. HALAL: Dipotong dan ditangani sesuai dengan Syariat Agama Islam. 1. Bila dilihat, pada bagian dada tampak montok berisi. 2. Pada bagian paha tidak keras dan tampak penuh berisi. 3. Jika ditekan, akan kembali ke bentuk semula setelah dilepaskan. 4. Memiliki kulit yang halus, tidak berbintil, dan tidak berbulu. 5. Memiliki karkas utuh, tidak ada bercak darah atau bagian yang memar. Setelah dibeli, ayam harus disimpan di tempat yang benar karena ayam mudah tercemar Salmonella. Ayam yang dikemas dalam dalam wadah tertutup dan disimpan di dalam chiller dengan suhu 0o-2oC dapat bertahan selama 2-3 hari. Jika ingin ayam tersebut dapat bertahan lebih lama, simpan di dalam freezer, ayam dapat bertahan selama 6 bulan

Daging Ayam

Daging ayam merupakan salah satu komoditas penting ditinjau dari aspek gizi, sosial budaya, dan ekonomi . Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relative murah dibandingkan dengan daging yang lain ( Daging sapi, kerbau dan kambing) sehingga banyak dikonsumsi oleh masyarakat  dari tingkat atas sampai tingkat bawah. Karkas ayam pedaging adalah bagian ayam pedaging hidup, setelah dipotong, dibului, dikeluarkan jeroan dan lemak adominalnya, dipotong kepala dan leher serta kedua kakinya (ceker) (SNI, 1995. Berdasarkan cara pemotongan karkas dibedakan menjadi : 1. Karkas utuh 2. Potongan separuh (halves) karkas dibagi menjadi dua potong sama besar 3. Potongan seperempat (quartes) karkas dibagi menjadi empat potong sama besar Potongan bagian-bagian bada (chicken part atau cut up) 5. Debone yaitu karkas ayam pedaging tanpa tulang atau tanpa kulit dan tulang (SNI, 1995). Ukuran karkas ditentukan berdasarkan bobotnya. Bobot karkas individual ditentukan oleh bobot karkas itu sendiri, berdasarkan pembagian sebagai berikut : 1. ukuran kecil 0,8 – 1 kg 2. ukuran sedang 1 – 1,2 kg 3. ukuran besar 1,2 – 1,5 kg (SNI, 1995).