Daging Ayam

Daging ayam merupakan salah satu komoditas penting ditinjau dari aspek gizi, sosial budaya, dan ekonomi . Daging ayam merupakan sumber protein hewani yang relative murah dibandingkan dengan daging yang lain ( Daging sapi, kerbau dan kambing) sehingga banyak dikonsumsi oleh masyarakat  dari tingkat atas sampai tingkat bawah. Karkas ayam pedaging adalah bagian ayam pedaging hidup, setelah dipotong, dibului, dikeluarkan jeroan dan lemak adominalnya, dipotong kepala dan leher serta kedua kakinya (ceker) (SNI, 1995. Berdasarkan cara pemotongan karkas dibedakan menjadi : 1. Karkas utuh 2. Potongan separuh (halves) karkas dibagi menjadi dua potong sama besar 3. Potongan seperempat (quartes) karkas dibagi menjadi empat potong sama besar Potongan bagian-bagian bada (chicken part atau cut up) 5. Debone yaitu karkas ayam pedaging tanpa tulang atau tanpa kulit dan tulang (SNI, 1995). Ukuran karkas ditentukan berdasarkan bobotnya. Bobot karkas individual ditentukan oleh bobot karkas itu sendiri, berdasarkan pembagian sebagai berikut : 1. ukuran kecil 0,8 – 1 kg 2. ukuran sedang 1 – 1,2 kg 3. ukuran besar 1,2 – 1,5 kg (SNI, 1995).